La cassolette de poissons est le genre de plat qui fait son petit effet sans être compliquée. À la fois raffinée et conviviale, elle séduit par sa richesse en saveurs et sa texture onctueuse. Ce plat, souvent servi dans les grandes occasions, reste pourtant simple à préparer. Il suffit de bons ingrédients, d’une sauce savoureuse et d’une cuisson maîtrisée pour obtenir un résultat digne d’un restaurant.
L’esprit de la cassolette
La cassolette est un plat traditionnel français, souvent servi dans de petits ramequins individuels. Elle met en valeur les produits de la mer grâce à une sauce crémeuse et parfumée. La cassolette de poissons est un plat complet, à la fois léger et généreux, qui s’adapte à toutes les saisons. Elle peut être préparée avec différents poissons selon les goûts et les disponibilités du marché.
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de filets de poissons variés (cabillaud, saumon, colin, lieu noir)
200 g de crevettes décortiquées (facultatif)
1 échalote
1 gousse d’ail
20 cl de vin blanc sec
25 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de farine
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde douce
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de persil ou d’aneth haché
Sel et poivre du moulin
Chapelure et fromage râpé pour gratiner
Préparation pas à pas
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